Brioche hamburgerbrød med surdeig / eller uten

Prøv disse luftige, smakfulle brioche hamburgerbrødene, laget av speltmel. De kan lage med eller uten surdeig! Sjekk de to oppskriftene.

1. Hamburgerbrød med surdeig, 12 stk.

-         12 g salt

-         100g smør

-         5dl melk

-         2 dl vann

-         125 g surdeig

-         1 kg speltmel

-         2ss rårørsukker

Disse tar litt tid å lage, men du vil ikke angre! De smaker nydelig, og er mye lettere for tarmen å fordøye.

1. Lag først en aktiv surdeigsstarter med 100g surdeig, 100g vann, og 100g mel (helst økologisk rug). Etter minimum 5 timer, er surdeigen såpass aktiv at den er klar, (maksimum 10timer).

2. Når surdeigen er klar, blander jeg først melk, vann og smør, og lar det stå i 10 min i en bolle til det er litt mer romtemperert, og har deretter i surdeigen, og så resten av ingrediensene. Når alt er godt blandet, lar jeg det stå i en bolle i minst 2 timer i romtemperatur.

3. Om man vil, kan man ta noen brettinger, men det behøves ikke. 2-4 brettinger med 30 minutter imellom hver bretting, om du ønsker.

4. Nå kan deigen enten settes i kjøleskap, eller stå noen timer til i romtempratur, avhengig av hvor god tid du har. Har jeg begynt 05.00 med å aktivere surdeigen, lager jeg deigen tidligst 11.00, og lar den stå (med plastfolie over) til 18.00. Deretter former jeg brødene.

5. Om deigen er i kjøleskap, ta den ut. Lag 12 like store boller. Bruk litt mel når du former de, men ikke for mye, de skal være klissete. Etter dette lar jeg de stå på 2 bakeark, 6 hamburgerbrød pr. stekebrett. Deretter har jeg over plastfolie.

6. Jeg lar de stå i 1-2 timer, og steker de på varmluft i ca 12-15 minutter på 220 grader varmluft.

Om du ikke har fått kommet i gang med deigen så tidlig, så la den stå i 2 timer i romtemperatur, før du setter bollen med deig i kjøleskapet. Deretter lar du den stå med plastfolie over natten. Morgenen etter tar du bollen ut av kjøleskapet, og former 12 boller, og legger de på stekebrett. La de stå i minst 2 timer, før du steker de.

Avkjøl på rist, og frys ned, så har du mange hamburgerbrød liggende til senere.

2. Brioche hamburgerbrød uten surdeig. 12stk

Ingredienser:

• 850 g steinmalt siktet økologisk speltmel

• 150g finmalt stenmalt spelt

• 12g salt

• 2 ss rårørsukker

• 1/2 pakke tørrgjær

• 6dl Melk

• 100g smør

Fremgangsmåte:

Smelt smør i en kjele, og bland inn melken når smøret er smeltet, så det får en tempratur mellom 20 og 30 grader.

Bland alt det tørre, og bland så inn det våte

PS! Har du dårlig tid, kan du bruke mer gjær så går det fortere. Men det beste er å bruke god tid, og mindre gjær. Har du god tid til å la deigen heve kan du fint bruke 1-2 ts gjær.

Kna deigen for hånd, og ha plastfolie over bakebollen.

Når deigen er doblet i størrelse, ruller du ut 12 like store boller og legger de på et bakepapir på stekebrett. La de etterheve I minimum 30 min.

Slå på ovn på 220grader varmluft, og stek i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.