Raw jordbærkake

Jenta mi ønsket seg en rosa kake til sin bursdag, det var hennes eneste krav. Siden hun ble 2 år, er det ekstra fint med en kake uten tilsatt sukker. Hun ble veldig fornøyd, og jeg kunne servere den med god samvittighet. Til helgen skal jeg i bryllup, og bruden lurte på om jeg kunne lage en sunn raw kake, så da skal jeg lage denne igjen.

Denne kaken er perfekt å lage nå som norske jordbær er i sesong. Den kan også lages senere på året, om du fryser ned jordbær nå. Tine de i vinter, og bruk de til å lage en sunn og god jordbærkake. Det er dessverre bare jordbærene som er norske i denne oppskriften, så den er bare delvis sesongbasert. Men det er en kake full av næring, som kan spises enten til dessert eller frokost.

Ingredienser:

Bunn:

• 2,5 dl pecannøtter

• 2,5 dl ristede mandler

• 8 store dadler

• evt. 1 ss kokosolje

• 1 ss rå honning

• salt

Jordbærkrem:

• 4 dl ferske jordbær

• 4 dl bløtlagde cashewnøtter

• 4 store, myke, dadler

• (Evt. saft fra 1/2 sitron)

Pynt

• frysetørket bringebær

• ferske jordbær

Fremganngsmåte:

• Bløtlegg cashewnøtter i minst 4 timer. tilsetter du litt salt i vannet, brytes det ned mer fytinsyre, som gjør næringsttoffene i nøttene mere tilgjengelige.

• Kjør ingrediensene til bunnen i en foodprosessor. Kjør til det er en klebrig masse som er enkel å klemme ut på et bakeark. Kle bunnen på en kakeform med bakeark, og klem bunnen godt ut.

• Kjør cashewnøttene, de 4 dadlene og jordbærene i en blender, til det er blitt en myk krem. Om du ønsker kremen litt mere syrlig eller frisk, kan du også bruke saften fra en halv sitron.

• Ha jordbærkremen over bunnen, i kakeformen. Brukt en sikt, og dryss over bringebærpulver om du ønsker. Sett den i fryseren, og la den stå der til kaken har satt seg. Jeg lager alltid kaken minimum dagen i forveien.