Raw jordbærkake
- Julie J. W
- 2. juli 2024
- 2 min lesing
Oppdatert: 28. mars
Jenta mi ønsket seg en rosa kake til sin bursdag, det var hennes eneste krav. Siden hun ble 2 år, er det ekstra fint med en kake uten tilsatt sukker. Hun ble veldig fornøyd, og jeg kunne servere den med god samvittighet. Til helgen skal jeg i bryllup, og bruden lurte på om jeg kunne lage en sunn raw kake, så da skal jeg lage denne igjen.
Denne kaken er perfekt å lage nå som norske jordbær er i sesong. Den kan også lages senere på året, om du fryser ned jordbær nå. Tine de i vinter, og bruk de til å lage en sunn og god jordbærkake. Det er dessverre bare jordbærene som er norske i denne oppskriften, så den er bare delvis sesongbasert. Men det er en kake full av næring, som kan spises enten til dessert eller frokost.
Ingredienser:
Bunn:
2,5 dl pecannøtter
2,5 dl mandler
8 store dadler
evt. 1 ss kokosolje
1 ss rå honning
salt
(1dl Spiret og tørket bokhvete - om du vil ha ekstta crunsj i bunnen. Tilsett bokhveten etter at bunnen har kjørt i foodprosessoren.)
(Litt lønnesirup, og litt mer kokosolje om du bruker bokhvete.
Jordbærkrem:
4 dl ferske jordbær
4 dl bløtlagde cashewnøtter
4 store, myke, dadler
(Evt. saft fra 1/2 sitron) eller
(50g tørket frysetørket bringebær, om du vil ha en skikkelig frisk og kraftig smak)
(Litt ekstra lønnesirup/agavesirup, om du har tørket bringebær.+ Evt 1-2 ss kokosolje)
Pynt
frysetørket bringebær
ferske jordbær
Fremganngsmåte:
Bløtlegg cashewnøtter i minst 4 timer. tilsetter du litt salt i vannet, brytes det ned mer fytinsyre, som gjør næringsttoffene i nøttene mere tilgjengelige.
Kjør ingrediensene til bunnen i en foodprosessor. Kjør til det er en klebrig masse som er enkel å klemme ut på et bakeark. Kle bunnen på en kakeform med bakeark, og klem bunnen godt ut. Bruker du bokhvete, så bland dette i en bolle, med resten av bunnen, etter du har kjørt den i foodprosessor.
Kjør cashewnøttene, de 4 dadlene og jordbærene i en blender, til det er blitt en myk krem. Om du ønsker kremen litt mere syrlig eller frisk, kan du også bruke saften fra en halv sitron, eller tørket bringebær.
Ha jordbærkremen over bunnen, i kakeformen. Brukt en sikt, og dryss over bringebærpulver om du ønsker. Sett den i fryseren, og la den stå der til kaken har satt seg. Jeg lager alltid kaken minimum dagen i forveien.

Comments