Surdeigsrundstykker
Lager du deigen dagen i forveien, kan du glede deg til noen gode rundstykker. Jeg tar ut surdeigsstarteren på morgenen, og mater den. Oppskriften holder til 6 rundstykker
Ingredienser
560g vann
2 ts salt
80g havregryn
100g grovt speltmel
620g fint økologisk steinmalt speltmel
150g surdeig
Fremgangsmåte
1.Først mater jeg surdeigen i en bolle. Jeg har 100g surdeig, 100g rugmel, og 100g vann (25-30grader). Dekk blandingen med lokk eller plastfolie og gjør det over brøddeigen senere og mellom brettingene.
2. Etter ca. 6-10 timer, blander jeg 150g aktiv surdeig med melet og vannet. Deigen lar jeg nå stå i autolyse i 1 time. Autolysen kan både gi bedre skorpe, og mer kompleks smak. Saltet hemmer gluten utviklingen, så ved å vente 1 time med å tilsette dette, blir deigen smidigere og gluten nettverket sterkere.
3. Etter 1 time tilsetter jeg 2ts salt (ca 12g). Himmalayasalt eller havsalt er best å bruke. Så blander jeg den godt inn i deigen, og bretter den. Jeg tar tar under deigen på en av sidene og drar oppover og løfter den over til motsatt side. Snu 90 grader, og gjenta. Snu 90 grader, gjenta, snu 90 grader og gjenta. Dette er en bretting.
4. Har du ikke mulighet, kan du la deigen stå uten flere brettinger, men vil du ha de ekstra luftige, kan du gjenta bretting etter 30, 60, og 90 minutter.
5. Etter 4 brettinger (eller 3 timer i romtemperatur) har jeg bakebollen med deigen i kjøleskapet. Husk å dekke til bollen med et klede eller plast.
6. Sett på ovnen på 250 grader. Sett en stenplate/bakestål eller stekebrett inni ovnen, så den blir forvarmet.
7. Når ovnen er oppvarmet, tar du ut deigen fra kjøleskapet. Dryss mel på benken, og strekk deigen til en kvadrat, og brett den til en stram pølse. Bruk en bakeskrape eller kniv til å kutte deigen i 6 emner. Legg emnene på bakepapir. De skal ha rektangulær form nå. Dryss mel over rundstykkene og lag 2 snitt i hver. Legg bakepapiret på varmt stekebrett, og sett ned tempraturen til 225grader. Stek i 20 minutter. Avkjøl på rist.
Om du vil, kan du også la rundstykkene etterheve i 1-2 timer før du slår på ovnen og steker de. Prøv deg fram. Solsikkekjerner kan du også ha i rundstykkene. Det gir ekstra næring og god smak.
Comments