Surdeigs- frøbrød

Sunt og godt surdeigbrød med solsikkekjerner og gresskarkjerner. Dette brødet er nydelig, så jeg anbefaler å doble oppskriften, og lage flere av gangen.

Ingredienser: 1. stort brød i form.

• 550g mel (Så grovt du vil. Jeg bruker mye fint sammalt speltmel, men varierer alltid i sort og grovhet.) Havremel, hvetemel, emmer, spelt eller rug fungerer godt. Jeg bruker mest spelt. Alltid minst 1/3 siktet lyst)

• 400g vann (evt opp mot 500g om du har veldig grovt mel)

• 100g frø/kjerner (gjerne solsikkekjerner og gresskarkjerner)

• 13g salt

• 100g surdeig (evt 125g om surdeigen er litt slapp.)

Fremgangsmåte:

1. Mat surdeig ca 6-10 timer før baking.

2. Bland aktiv surdeig, vann og salt.

3. bland inn mel, og kna til den er godt blandet.

4. La deigen stå i 2-3 timer, og ha den deretter over i brødform. Gjerne brett deigen 2-3 ganger om du ønsker mer luft i brødene, før du tar den i brødform. Etter 1 time, 1,5 og 2 timer. Dryss sesamfrø, solsikkekjerner, havregryn eller valmuefrø oppå, og ha på plastfolie.

5. La brødet stå i kjøleskap i 12-24 timer.

6. Dryss på frø/kjerner på toppen av brødet og snitt det på midten, slik du ser på bildet.

7. stek på 220 grader i 45 min ca, til kjernetemperaturen er 97 grader. Halvparten av tiden med vanndamp, så halvparten uten.

8. avkjøl på rist, og oppbevar i brødboks av metall, uten noe, eller i papirpose i romtemperatur.