Jordskokksuppe i verdensklasse

Kremete, fyldig suppe med syrlige epler, og knasende hasselnøtter.

Hvis du vil lage en enkel suppe, som allikevel imponerer, vil jeg anbefale denne. Perfekt på høsten og vinteren, når jordskokken er i sesong. Tilbehøret er essensielt! Sopp, hasselnøtter, smørstekte epler, og gjerne et dryss av gressløk. Jeg har lagd jordskokksuppe i noen år nå, men den har aldri blitt så god som nå. Perfekt blanding av kremete, smaksrik suppe, knasende nøtter, umami fra soppen, og syrlighet og sødme fra eplene.

Ingredienser Suppe:

400g jordskokk
300g potet
2 sjalottløk
2 hvitløksfedd
1 ss kyllingfond
2 dl fløte
3-4 dl melk
hvit pepper
salt
smør til steking

Tilbehør:

Ristede hasselnøtter
stekt sopp (gjerne steinsopp, eller kantarell. Har man ikke det, duger aroma eller sjampinjong.)
hakket gressløk
smørstekte epler (Syrlige norske)

Fremgangsmåte suppe:

Skrell og kok poteter og jordskokk møre. Del de gjerne i 4, så blir koketiden kortere. 15-20 min.
Hakk, og stek sjalottløk blank i en panne, med smør. Ha så i hvitløk.
Hell vannet av potetene og jordskokkene, og kjør det med stavmikser. Tilsett den blanke løken, 1ss fond, fløte, melk, og salt.
La det koke 10 min, og kjør suppa fløyelsmyk med stavmikser. Smak til med ønsket mengde hvit pepper.

Fremgangsmåte tilbehør:

Rist hasseløtter 10 min i ovn, på over og undervarme 180 grader. Fjern skallet nå de er litt kaldere ved å gni på de, og hakk opp.
Skrell 2 norske, syrlige epler, og hakk i kuber/firkanter. Stek i 4-5 minutter på middels varme i smør.
Stek sopp i tørr panne på middels varme, og tilsett 1-2 ss smør etter noen minutter. La soppen brunes og bli gyllen.
Hakk gressløk.