Jordskokkbrød med surdeig
Et lyst og saftig jordskokkbrød med surdeig og speltmel. En mild og god jordskokksmak, som løfter brødet til nye høyder.
Jeg var først litt skeptisk til å lage jordskokkbrød, da jeg var veldig usikker på hvordan det kom til å bli. Brødene jeg så på nett, så ikke veldig appetittlige ut, og det gav meg mindre lyst til å prøve. Vi hadde mange jordskokk i kjøleskapet, og jeg var nysgjerrig, så måtte bare prøve å få lagd det. Til min og Jonathan sin store overraskelse ble brødet utrolig godt. Dette var noe av det beste brødet vi har smakt. Vi var egentlig stappmette etter er stor, god middag, når brødet kom ut av ovn. Jeg skulle bare smake en bit, men det ble noen skiver brød istedenfor. Brødet egner seg veldig godt til toast også.
Ingredienser til 2 brød:
800g mel
500g vann
10-12 middels store jordskokk (500g)
12 g salt
100g surdeig
solsikkekjerner (Til toppen av brødet)
Fremgangsmåte:
mat surdeigen helst 8 timer før baking.
skrell, og kok jordskokk til de er møre. mos til pure med stavmikser eller i foodprosessor.
Bland jordskokkpure, vann, salt og surdeig. Ikke tilsett surdeigen før temperaturen på alt det andre er ca. 20-30 grader.
Bland inn mel, og kna godt. Deigen er veldig våt. Du kan tilsette mer mel om du ønsker. Men om du vil ha et skikkelig saftig brød, og bake det i brødform, anbefaler jeg deg å ha en vår deig.
Brett deigen om du ønsker. Det er en våt deig, så du får ikke foldet deigen, men du kan brette. 30-45 min mellom hver bretting, ca 3 brettinger.
Ha deigen i brødform, og la den stå i kjøleskap i 12-24 timer.
Strø solsikkekjerner over toppen av brødet.
Stek på 220 grader i forvarmet ovn, med over og undervarme. Ha en ildfast form med kokende vann nederst i ovnen. Snitt brødet godt før du setter det inn.
etter 30 min tar du ut vannet, og steker brødet videre, lavt nede i ovnen, i 30 min til. Ta ut brødet når kjernetemperatur er på 97 grader ca.
Comments