Hjort med gnocchi, ovnsstekt jordskokk, og soppsaus

Hjort er en fantastisk råvare. Den er utrolig næringsrik, og smakfull. Hjort/rådyr/elg er noe av det sunneste kjøttet du kan få tak i! De har kun spist gress, bark, lav ++ og kjøttet er meget næringsrikt. Vi kjøpte 10kilo i fjor, med stek, culotte, indrefilet, kjøttdeig og ytrefilet. Dette har vi lagd mye god mat med.

På bildet er det culotte og indrefilet av hjort. Soppsaus er nydelig til. Vi ville også prøve å ha noe litt annerledes tilbehør, og gikk for å lage gnocchi. Gnocchi er gøy å lage med barna, når du har norske melne poteter. Denne retten ble enda bedre enn jeg hadde trodd, og det ble 10/10. Noe av det beste jeg har smakt i mitt liv. Jeg var så glad for at vi lagde stor posjon, og kunne ha rester dagen etter.

Ingredienser:

Biff av hjort/rådyr/elg
Grønnsaker til ovnssteking- (Jordskokk, potet, løk, gulrot)
Soppsaus fra Stangekylling (eneste uten tilsetningsstoffer, og med nydelig smak)
Gnocchi.

Ingredienser til gnocchi

1kilo melne poteter
2 eggeplommer
4 ss parmesan
150- 300g mel
2 ts salt
1/2 ts pepper
1/4 ts muskattnøtt malt
smør til steking

Fremgangsmåte gnocchi:

Skrell poteter og kok dem til de er ferdige. Hell av vannet, ha platen på svak varme til potetene har dampet av seg. Slå deretter av, og la de avkjøle og tørke litt mer. Er de fuktige, vil du trenge mye mer mel.
Mos potetene enten med foodprosessor eller med en stapper. Jeg syns det er enklere med foodprosessor, og få den perfekte deigen. Men jeg har lagd de uten flere ganger. Ha deretter i mel, krydder og parmesan. Bruk mer mel om du trenger. Bland godt sammen, og få ut alle klomper.
Rull deigen i pølser, og skjær pølsa i biter, og klem med gaffel. Kok de i saltet vann, til gnocchiene flyter.
Stek gnocchiene på middels høy varme, i en stekepanne i smør, til de blir gyldne.

Fremgangsmåte hjort:

Stek hjorten i smør på middels høy varme, i 2 minutter pr. side. Senk varmen til medium/ medium lav varme, og stek videre. Snu innimellom, til den er ferdig. Vil du ha den ganske rå, skal kjerne temperaturen være på 53 grader. Jeg foretrekker 55 grader. Vil du ha den godt stekt, stek den til 65 grader. Jeg vil anbefale 55! Jeg anbefaler å investere i et digital termometer. Ha gjerne stekesky over den underveis.

Bon appetitt!