Brennesle-pesto
Et smakfullt tilbehør/pålegg/dressing, med gode byggeklosser. En pesto, laget med brennesle, og basilikum.
Pesto smaker fantastisk! Ikke den som er på glass, med den du lager selv. Våren og sommeren er det perfekte tidspunktet for å lage pesto. Den kan lages med så mye, og den blir som regel veldig god. Ramsløk, løvetannblader, brennesle, grønnkål, jordbærspinat, ruccola, mangold eller spinat fungerer bra i pesto. Fra April/mai, til september er vi selvforsynte på basilikum, og bruker som regel litt av det, og sper på med det vi ønsker å bruke fra hagen. I et annet innlegg skal jeg skrive om hvordan du kan få så mye basilikum du vil, med lite innsats og bare en plante fra matbutikken.
I denne oppskriften bruker jeg rista mandler, for det var det jeg hadde i skuffen. Både pinjekjerner, cashewnøtter, mandler og solsikkekjerner er fint å bruke. Men jeg brenner for å bruke mest mulig norske råvarer, og da kan man bruke solsikkekjerner. Dyrk noen flotte solsikker i hagen din, og heng de til tørk og samle frøene, så har du til pestoen og granolaen din.
Dette tar faktisk bare 5 minutter å lage, og den kan fryses ned i porsjonsbokser om du får mer enn du trenger. Smak til med salt, og bruk den hardosten du liker. Det kan brukes til utrolig mye, så lag en stor porsjon, og frys ned, så har du til senere. Både til pasta, gnocci, salater, pizza og brød, er pesto nydelig.
Ingredienser
1-2 dl extra virgin olivenolje
20 små brennesler/ eller 1 hel basilikumsplante/ eller noen blader grønnkål
noen blader basilikum eller ramsløk
1 dl solsikkekjerner/ eller 15 mandler
50-75 g parmesan/manchego
1 ts havsalt/ mineralsalt
1/4 ts pepper
2 hvitløksfedd
Fremgangsmåte:
Kjør alt i en foodprosessor til ønsket konsistens. Ca. 3 minutter. Smak til med sitron, salt, pepper, olje, ost, og basilikum, og kjør videre til du har fått en smak du elsker
Comments