Gresskarbrød med spelt og surdeig.
Et saftig brød, med en anelse smak av jul.
Ingredienser til 2 små/middels brød:
350-400g gresskarpuré
600g vann
1000g mel (Gjerne økologisk speltmel)
150g surdeig
1ss honning
13g salt
1/2 ts ingefær
1/3 ts muskatnøtt
1/3 ts nellik
1 ts kanel
Ps: Om du vil kan du ha i mindre vann og enda mer gresskarpuré om du ønsker.
fremgangsmåte:
Mat surdeig, slik at den blir bakeklar. Når surdeigen er aktiv, kan du fortsette med neste steg.
Bak gresskar i ovnen. ca. 30 min, 200grader.
Fjern frø og kjør gresskar til pure i foodprosessor.
Bland surdeig, gresskarpure, vann og salt, sammen når tempetaturen er rundt 30 grader. Du kan blande litt kaldt vann med gresskaret for at det skal gå fortere.
Bland inn alt det tørre, og kna det godt. Deigen er relativt bløt. Steker du brødet i form, er det fint at deigen er bløt. Om du skal steke det på stål, eller i gryte, kan du vurdere om du vil ha i mer mel.
Brett deigen etter 45min, deretter 30 min, og så 30 min. Form deigen 30 min etter siste bretting, og ha den i hevekurv eller brødform.
Ha brødet i kjøleskap i 12-24 timer.
Stek brødet i 35-40 min i kjele (først 240 grader i 20 min med lokk, og så 15-20 min uten lokk.) Eller i brødform, 220 grader i 50-60 minutter. 30 min med vannbad, og 30 min uten.
Comments